杀菌锅的选择首先从控温精度和热分布均匀性，若产品要求温度很严格，粽子杀菌锅，尤其是出口产品，立式高温杀菌锅，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
杀菌锅的操作要点：
1、杀菌锅的操作工艺指标及Zuigao工作压力，旋转杀菌锅，Zuigao工作温度。
2、杀菌锅的操作方法与程序和注意事项。
3、生产运行中应zhongz点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。
4、设备停用时的保养方法。
全自动电加热杀菌锅整个杀菌过程采用PLC全自动线性控制，罐内温度控制在±0.2℃，多阶段温度控制可保证升温、恒温及降温分段控制及强大的yan时功能，高保真的压力模拟曲线控制确保了罐头杀菌过程的补压、反压及特种产品杀菌的压力控制。
现场配有超大触摸显示屏可存储多个杀菌公式，广安杀菌锅，亦可现场方便地输入新的杀菌公式，适合于一锅生产多种产品。显示屏强大的显示功能可使操作工及时掌握整个杀菌过程，的人机对话功能可使操作人员简易的完成操作。
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